Gutes Essen hält Leib und Seele zusammen

Wenn im Frühjahr draußen die Sonne lockt und die ersten Blumen ihre Köpfchen recken, dann sorgt die erwachende Farbenpracht auch dafür, dass der Mensch wieder mehr Appetit bekommt. Auch der Gedanke an den Sommer und den Strand lässt viele Menschen in dieser Zeit über eine Umstellung auf eine gesunde Ernährung nachdenken. Und die ist selbst mit ganz einfachen Mitteln möglich, wie das „Leipziger Allerlei“ beweist.

Vom ursprünglichen Sinn her handelt es sich um eine Gemüsebeilage, von der es aber inzwischen auch eine Abwandlung als Eintopf gibt. Bunt und vielfältig – das sind die Attribute, die sich diesem äußerst leckeren und noch dazu schnell zubereiteten Gericht zuordnen lassen. Ein nutzbarer Vorteil ist, dass beim „Leipziger Allerlei“ auch die Reste eines Festmahls noch Verwendung finden können.

Als Basis dient eine Fleischbrühe. Alternativ können Vegetarier auch eine gute Gemüsebrühe verwenden. Hinein kommt alles, was der Garten oder der Gemüsetresen im Supermarkt so hergibt, wie zum Beispiel Möhren, Erbsen und Bohnen. Auch Blumenkohl, Brokkoli und Spargelabschnitte können im „Leipziger Allerlei“ mit verarbeitet werden. Nur Kraut und Spinat passen nicht so recht dazu. Lediglich grober Blattspinat könnte als Farbtupfer in diesem Eintopf mit verwendet werden.

Für die notwendige Sättigung sorgen wahlweise Kartoffelstückchen oder Reis. Auch die sogenannten Reisnudeln wären eine gute Ergänzung für diesen kunterbunten und äußerst gesunden Eintopf, der sich – fleischlos und fettarm zubereitet – auch als Bereicherung des Speisezettels bei einer Diät eignet. Serviert wird er am besten mit einer Scheibe Schwarzbrot und mit etwas Petersilie. Er schmeckt sowohl frisch gekocht als auch am nächsten Tag durchgezogen und aufgewärmt.